天津是個(gè)中西合璧、古今兼容的獨(dú)特城市，是個(gè)令人神往而充滿夢(mèng)想的地方。
30年前，年少的張玉峰從老家鄲城來(lái)到天津，在這里，繁重的勞動(dòng)和殘酷的環(huán)境沒(méi)有擊碎他的夢(mèng)想。憑借自己的勤學(xué)苦練，從洗碗工起步，張玉峰在天津餐飲行業(yè)闖出了一片自己的天地。
每個(gè)人的成長(zhǎng)都是一種蛻變的過(guò)程，從幼稚走向成熟，從逆境走向成功。張玉峰亦然。他的人生正如一場(chǎng)盛宴，演繹的正是一個(gè)草根階層追求財(cái)富夢(mèng)想的艱難歷程。
初見(jiàn)張玉峰，他給人的第一印象是樸實(shí)、精明、有魄力。談及他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，張玉峰感慨道，機(jī)遇固然很重要，但更需個(gè)人的努力奮斗。
當(dāng)洗碗工，他暗記菜譜配方
1989年夏季，16歲的張玉峰上完初中二年級(jí)，就再也沒(méi)有去學(xué)校上學(xué)。用他的話說(shuō)，學(xué)習(xí)成績(jī)不好，非常厭學(xué)。考不上大學(xué)，又不甘于在家種莊稼，怎么辦？思前想后，他想出去尋找屬于自己的那片天地。之后，他背上行囊，和一個(gè)朋友一起來(lái)到天津，去了一個(gè)飯店，當(dāng)上了洗碗工，每月工資70元。飯店沒(méi)有地方住，晚上，他就和其他伙計(jì)把幾個(gè)凳子擺在一起當(dāng)床睡覺(jué)。當(dāng)然，也有找不到工作的時(shí)候，他甚至和一些工友住在路邊的橋洞里過(guò)夜。那時(shí)找工作很費(fèi)勁，老板給多少工資他都干。后來(lái)，他還是固定在一家飯店當(dāng)學(xué)徒，每天早上6時(shí)就起床練習(xí)刀功，晚上下班后他自己練到第二天凌晨1點(diǎn)才睡覺(jué)，特別是冬天，手凍得青一塊紫一塊，然后是潰爛、流血，就這樣苦練了一年。“當(dāng)時(shí)我只有一個(gè)念頭，廚師憑著自己的手藝每月能拿到300元工資，而我只拿到70元，我暗下決心，一定要當(dāng)廚師，每月掙到300元。”
思想支配行動(dòng)，打那時(shí)起，每逢師傅做菜時(shí)張玉峰都是認(rèn)真細(xì)致地觀看，生怕遺漏了任何一個(gè)環(huán)節(jié)。每天晚上下班后，張玉峰總是要完成一個(gè)必不可少的功課，用筆認(rèn)真記下廚師做菜時(shí)所用原料的種類和比例，酸甜咸辣都了然于心，然后睡覺(jué)時(shí)在腦子里反復(fù)回放，直到睡著。早上起床后，張玉峰所做的第一件事還是熟背頭一天晚上記下的做菜的配方，直到每一個(gè)配方都爛熟于心。
就這樣，只要飯店菜單上有的菜品，配方和做法都被他背得滾瓜爛熟。當(dāng)然，眾多學(xué)徒中，張玉峰也是刀功最好的。
“在外邊發(fā)展不好，我就不回家了”
在飯店當(dāng)了一段學(xué)徒后，由于張玉峰表現(xiàn)突出，師傅就讓他學(xué)配菜，開(kāi)始炒菜。到1996年時(shí)，他的工資也漲到了每月800元。此時(shí)，跟著他出來(lái)打工的媳婦張?jiān)圃陲埖戤?dāng)服務(wù)員，每月工資也能掙400元。但是時(shí)間不長(zhǎng)，由于老板嫌張?jiān)剖俏慌裕桶褟堅(jiān)平o辭了。“后來(lái)我想，媳婦只有學(xué)一樣手藝才能掙到高工資，我就讓她去了美容院學(xué)習(xí)美容技術(shù)，當(dāng)時(shí)她的學(xué)徒工資僅僅每月200元。”張玉峰說(shuō)，張?jiān)茖W(xué)習(xí)技術(shù)特別上心，白天在技校學(xué)習(xí)，晚上回家再練，為了熟練掌握美容技術(shù)，她每晚就為張玉峰的工友免費(fèi)洗頭洗面，每晚洗完最后一個(gè)就是凌晨一點(diǎn)半左右，自己再收拾一下，一般來(lái)說(shuō)，她睡覺(jué)是在凌晨?jī)牲c(diǎn)半左右。為了節(jié)儉，每天早上，張玉峰夫婦都是只花1元錢買兩個(gè)饅頭、兩根油條充饑。看到張?jiān)七@樣執(zhí)著，她的老板也動(dòng)了惻隱之心，本來(lái)應(yīng)該收3000元學(xué)費(fèi)，老板決定只收她1000元錢，“當(dāng)時(shí)我就毫不猶豫地向朋友借了1000元的學(xué)費(fèi)，讓媳婦在這家美容院學(xué)了兩個(gè)月。”張玉峰介紹，幸運(yùn)的是，當(dāng)年臨近春節(jié)，天津中冀賓館招聘服務(wù)人員，經(jīng)考核，張?jiān)票豁樌浻茫鹿べY1200元，并且還有提成。從那年起，張玉峰老家的田地也不種了，他在天津看到了生活的希望。
開(kāi)美容店掙了第一桶金
就在張?jiān)粕习喟雮€(gè)月后，她學(xué)美容技術(shù)時(shí)的店老板由于要去香港發(fā)展，打算轉(zhuǎn)讓門店，張?jiān)凭秃蛷堄穹迳塘磕懿荒芙邮诌@個(gè)美容店。“當(dāng)時(shí)一間60平方米的門面房每月租金就得1800元，加上設(shè)備每月租金就得3000元，再聘兩個(gè)師傅每月又得3000元，這樣每月的花費(fèi)就得8000元左右，這樣一想，我當(dāng)時(shí)害怕，就拒絕接收這個(gè)店面。”張玉峰說(shuō)，后來(lái)店老板激將他，身為男人要敢做大事，不能畏首畏尾。為了賭氣，張玉峰硬著頭皮接下了這個(gè)店面。
剛開(kāi)始生意不景氣，怎么辦呢？張玉峰就想辦法。那時(shí)候，減肥在天津很盛行，張玉峰就請(qǐng)了兩個(gè)來(lái)自東北的減肥技師，以四六分成的形式與其合作，減肥技師掙100元，張玉峰可以收獲60元的提成，這樣一來(lái)，原本賠錢的生意逐漸有了利潤(rùn)。后來(lái)，張玉峰的美容店又以優(yōu)惠的價(jià)格與一些單位合作，吸收?qǐng)F(tuán)體客戶，生意逐漸紅火了起來(lái)。愛(ài)人照顧店面，張玉峰繼續(xù)做自己的廚師，每月工資2500元。就這樣，他們夫妻二人掙夠一萬(wàn)元就存一個(gè)定期存折，沒(méi)想到，不到兩年時(shí)間竟然存了12萬(wàn)元。對(duì)于張玉峰來(lái)說(shuō)，掙錢后的第一感覺(jué)就是孝敬父母，為了給父母提供一個(gè)很好的生活環(huán)境，張玉峰拿出6萬(wàn)元在老家鄲城縣城買了一套三室一廳的住房，把父母接了過(guò)去。1999年，他在老家縣城又買了第二套房子，這時(shí)，他們夫婦發(fā)家致富的事跡被家鄉(xiāng)人傳為美談。
做餐飲，他生財(cái)有道
又過(guò)了兩年，也就是在2001年，張玉峰打開(kāi)自己的存折一看，又存了12萬(wàn)元，這一次，他還是想到了買房子，他想要擁有一處屬于自己的門面房，這樣也更方便自己搞經(jīng)營(yíng)。張玉峰夫婦拿出積蓄，又借了些錢，以16.8萬(wàn)元在天津市河?xùn)|區(qū)買了一間50多平方米的門面房，開(kāi)了個(gè)火鍋店，由他的二姐照應(yīng)，當(dāng)時(shí)生意特別火。同時(shí)，他自己又開(kāi)了一家百餃園水餃店。水餃店生意很好，有些開(kāi)著豪車的老板也來(lái)吃他的餃子，每天營(yíng)業(yè)額從1200元到1500元，后來(lái)營(yíng)業(yè)額達(dá)到2000多元，甚至此處開(kāi)發(fā)的門面房也因?yàn)閺堄穹寮t紅火火的生意帶動(dòng)，也暢銷了許多。
致富后的張玉峰又想起了住在老家的父母，他想把父母接到天津來(lái)也好有個(gè)照應(yīng)。之后，張玉峰花了28萬(wàn)元在天津買了一套三室一廳的住房，把父母接到了身邊。
由于張玉峰為人很仗義，老家人在天津有困難到他這投靠的也就多了，“有錢后不能忘本，只要有親戚鄰居來(lái)投靠，我都會(huì)盡力而為幫他們解決問(wèn)題，如果真的沒(méi)有辦法幫他們找到工作，我也會(huì)給他們拿路費(fèi)讓他們能夠平安到家。”張玉峰介紹，曾經(jīng)一次有12個(gè)老鄉(xiāng)在他家住了一個(gè)月后才找到工作。
最難忘的是非典那年，當(dāng)時(shí)張玉峰生病發(fā)燒燒到39.5度，又不敢去醫(yī)院，也不敢告訴老板，只有吃退燒藥，一片不行兩片，就這樣燒了3天，整天都暈暈乎乎。燒到第四天晚上，實(shí)在是挺不過(guò)去了，他才到醫(yī)院檢查，結(jié)果打一次退燒針病就好了，“就在我看病的那天，酒店著火了，電一時(shí)間不能接通，那幾天的時(shí)間里，可真是受了不少罪。”廚房像個(gè)小悶罐，炒菜時(shí)，張玉峰赤著光脊梁，老板給他敷濕手巾降溫，有時(shí)用舀子舀水往他的身上澆。
連鎖經(jīng)營(yíng)爭(zhēng)創(chuàng)餐飲名牌
2004年，張玉峰一個(gè)朋友的大酒店轉(zhuǎn)讓，年租金30萬(wàn)元，張玉峰租了下來(lái)，憑著誠(chéng)信，頭一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額6萬(wàn)元，第二個(gè)月達(dá)到18萬(wàn)元，后來(lái)生意一直也很紅火。三年后，每年的房租也飛漲到60萬(wàn)元，張玉峰最終舍棄了這個(gè)項(xiàng)目。
同年，張玉峰的另一個(gè)朋友在天津萬(wàn)達(dá)商城的比薩店，要以10萬(wàn)元的價(jià)格轉(zhuǎn)讓，張玉峰毫不猶豫地接了下來(lái)，直到現(xiàn)在，生意一直很紅火。
目前，張玉峰還經(jīng)營(yíng)著一個(gè)1700平方米的酒樓和一個(gè)900平方米的“老船吧”飯店。3月21日晚，記者一行在“老船吧”看到，飯店內(nèi)客人爆滿，在門口排隊(duì)等候的也有不少客人。張玉峰介紹，這個(gè)飯店剛開(kāi)業(yè)4個(gè)多月，投資了300多萬(wàn)元，目前每天營(yíng)業(yè)額4萬(wàn)元左右，計(jì)劃下半年再開(kāi)二到三家連鎖店。
“生意淡季時(shí)，我們夫妻二人就到北京、上海等地的相關(guān)市場(chǎng)進(jìn)行考察學(xué)習(xí)，以求在餐飲行業(yè)做得更好。”為了能打造自己的餐飲品牌，把生意做大做強(qiáng)，張玉峰走的是品牌化時(shí)尚餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的路子，2010年，他在天津注冊(cè)登記了金豆子餐飲有限公司。如今，他在天津已經(jīng)擁有４家近3000平方米營(yíng)業(yè)面積的飯店、酒樓。近期，他正在鄭州考察市場(chǎng)，打算在鄭州搞一家連鎖經(jīng)營(yíng)的音樂(lè)串吧，并讓他的音樂(lè)串吧成為時(shí)尚。
如今的張玉峰開(kāi)上了奔馳轎車，也住上了價(jià)值300萬(wàn)元的空中別墅，拿他的話說(shuō)：“作為一個(gè)農(nóng)村孩子，能開(kāi)上奔馳，住上洋房，就這也算知足了。”下一步，他要把他的連鎖店逐漸鋪開(kāi)，打造成全國(guó)知名的餐飲品牌。
