2025年06月04日
□尚麗姝
宋人嗜茶。宋人飲茶并不單為止渴生津，而是真正將其發(fā)展為一種文化。宋人對(duì)茶的偏好，主要表現(xiàn)為對(duì)茶葉良種和烹茶技藝的鉆研與探索，特別是以點(diǎn)茶、分茶、斗茶為代表的烹茶技術(shù)，黃庭堅(jiān)對(duì)此尤為在行。在茶葉的選擇上，他推舉建溪流域（在今福建南平境內(nèi)）出產(chǎn)的“龍鳳團(tuán)茶”為上品。據(jù)歐陽(yáng)修《歸田錄》記載，此茶原是宋初貢品，宮人用金紙剪出龍鳳花紋覆在茶餅表面，“龍鳳團(tuán)茶”由此得名。后來(lái)蔡襄任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，對(duì)茶加以改造，二十餅方重一斤，“其品絕精”，區(qū)別于一般士庶所飲之茶。大約在五代時(shí)，宮廷用茶主產(chǎn)地由江蘇陽(yáng)羨（今江蘇宜興）逐漸轉(zhuǎn)為福建建州（今福建建甌）。除了龍鳳團(tuán)茶，黃庭堅(jiān)認(rèn)為建州出產(chǎn)的揀芽、金挺、密云龍等品種亦佳，特別是揀芽，其“一槍一旗”（大致相當(dāng)于今人所說(shuō)的一芽一葉）“最為挺特光正”。
在名貴品種之外，黃庭堅(jiān)還偏好家鄉(xiāng)分寧縣（今江西修水）雙井村的特產(chǎn)——雙井茶。雙井茶屬草茶，草茶之“草”，指其特殊的制作方法。茶葉采摘后經(jīng)過(guò)清洗，直接進(jìn)入蒸熟、晾干、烘焙的程序，并不需要像團(tuán)茶那樣做成茶餅，其形態(tài)更近于我們今日所飲的散茶。茶味雖薄，但足慰鄉(xiāng)情。黃庭堅(jiān)不僅是雙井茶的愛(ài)好者，更是其不遺余力的“代言人”。元祐年間入職館閣期間，黃庭堅(jiān)在京師大力推廣雙井茶，使得這種種植面積僅數(shù)畝、產(chǎn)量極低的地方茶一時(shí)聲名大噪。
除了茶葉本身外，黃庭堅(jiān)對(duì)與茶相關(guān)的水、器、術(shù)等都有涉獵。譬如論茶具：
恨泥潦，不敢屈煎茶耳，絮遂足用。鉛茶碗極煩調(diào)護(hù)，亦不急須也。（《與德之司法帖》）
竹表瓷里茶盂極佳，恨未有天生佳瓢稱之耳。……相茶瓢與相筇竹同法，不欲肥而欲瘦，但須飽霜露耳。（《與敦禮秘校帖》）
泥制茶具不宜煮茶，鉛制茶具用起來(lái)煩瑣，二者皆非理想茶器。茶具材質(zhì)講求呼應(yīng)，竹表瓷里的茶盂最好用竹瓢來(lái)配，茶瓢選用的竹子必須是形狀細(xì)長(zhǎng)、年歲已久的老竹。
再如論茶藝：
石硙須洗，令無(wú)他茶氣，風(fēng)日極干之。芽子以疏布凈揉，去白毛乃入硙，少下而急轉(zhuǎn)，如旋風(fēng)落雪，方得所。（《與王瀘州書》）
點(diǎn)時(shí)凈濯瓶，注甘冷泉，熟火煮盤烤盞，令熱湯才沸即點(diǎn)。草茶劣，不比建溪須用熟沸湯也。（《答王子厚書》）
雙井茶制作粗簡(jiǎn)，因此碾茶、候湯都要花費(fèi)心思。先用擊打、揉捻和揀選的方式將茶葉表面的白毛連同雜物除去，然后用石磨研磨，講究“少下而急轉(zhuǎn)”，也就是一次投放的茶葉數(shù)量不宜多，轉(zhuǎn)磨的動(dòng)作要輕盈迅速，只有這樣碾出的茶粉才會(huì)“如面如雪”、細(xì)膩潔白，并且“不敗其香味”。至于候湯、點(diǎn)茶，就更復(fù)雜了，燒水之前要先將茶瓶清洗干凈，然后向內(nèi)注入冷泉水，接著大火燒開(kāi)，水剛沸騰就要點(diǎn)茶，因?yàn)殡p井茶不比團(tuán)茶味重，只有“嫩湯”點(diǎn)出的雙井茶口感方佳，否則就會(huì)色青味澀，難以入口。
宋人對(duì)茶的偏好，也體現(xiàn)在與茶相關(guān)的大量文學(xué)作品中。黃庭堅(jiān)的詠茶詩(shī)即是宋代詠茶詩(shī)的縮影。現(xiàn)存黃庭堅(jiān)的詩(shī)作中，有數(shù)十首專門詠茶的詩(shī)，另有幾篇文章，涉及茶道相關(guān)問(wèn)題。
黃庭堅(jiān)的詠茶詩(shī)中，最為人所稱道的當(dāng)屬下面兩首：
《以小團(tuán)龍及半挺贈(zèng)無(wú)咎并詩(shī)用前韻為戲》
我持玄圭與蒼璧，以暗投人渠不識(shí)。
城南窮巷有佳人，不索賓郎常晏食。
赤銅茗碗雨斑斑，銀粟翻光解破顏。
上有龍文下棋局，探囊贈(zèng)君諾已宿。
此物已是元豐春，先皇圣功調(diào)玉燭。
晁子胸中開(kāi)典禮，平生自期莘與渭。
故用澆君磊隗胸，莫令鬢毛雪相似。
曲幾團(tuán)蒲聽(tīng)煮湯，煎成車聲繞羊腸。
雞蘇胡麻留渴羌，不應(yīng)亂我官焙香。
肥如瓠壺鼻雷吼，幸君飲此勿飲酒！
《奉謝劉景文送團(tuán)茶》
劉侯惠我大玄璧，上有雌雄雙鳳跡。
鵝溪水練落春雪，粟面一杯增目力。
劉侯惠我小玄璧，自裁半璧煮瓊糜。
收藏殘?jiān)孪茨耄贝⒑鈦?lái)說(shuō)詩(shī)。
絳囊團(tuán)團(tuán)余幾璧？因來(lái)送我公莫惜。
個(gè)中渴羌飽湯餅，雞蘇胡麻煮同吃。
黃庭堅(jiān)用“蒼”“玄”二字形容團(tuán)茶經(jīng)過(guò)烘焙后烏黑的色澤，用“璧”來(lái)形容團(tuán)茶圓潤(rùn)扁平的形狀。“粟”“糜”二字則形象地反映了泡沫的特點(diǎn)。鵝溪畫絹素以細(xì)密聞名，宋人曾取此絹制成茶籮，茶湯上浮起的這層泡沫細(xì)小均勻又潔白飽滿，有如鵝溪細(xì)絹上落了一層薄薄的春雪。更難得的是，黃庭堅(jiān)詠茶不僅追其源、繪其貌、形其氣、述其味，還敏銳地捕捉到了水燒開(kāi)時(shí)聲音的特點(diǎn)。銅壺?zé)序v時(shí)不斷發(fā)出“咕嚕咕嚕”的聲音，仿佛車輪行駛在羊腸小道上發(fā)出的悶響，故曰“煎成車聲繞羊腸”。此詩(shī)是元豐八年黃庭堅(jiān)與蘇門群賢集會(huì)時(shí)所作。在黃庭堅(jiān)之前，眾人以“腸”字韻詠茶唱和已達(dá)四次，再出佳句的難度很大，但黃庭堅(jiān)別出心裁，調(diào)動(dòng)聽(tīng)覺(jué)元素對(duì)煮茶過(guò)程進(jìn)行描寫，故蘇軾嘆道“黃九怎得不窮”，以稱贊其窮盡想象力的描寫。晁補(bǔ)之也作詩(shī)相和曰：“車聲出鼎細(xì)九盤，如此佳句誰(shuí)能似？”
文學(xué)是審美和文化的載體，一代文學(xué)反映一代社會(huì)之特點(diǎn)。宋代文人擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)身邊習(xí)見(jiàn)物品中所蘊(yùn)含的價(jià)值和美感，并進(jìn)而形成了一種從容優(yōu)雅、多元兼容的宋文化。黃庭堅(jiān)正是這種文化風(fēng)尚的典型代表。他對(duì)提升茶藝技法的孜孜以求，對(duì)生新瘦硬詩(shī)歌風(fēng)格的慘淡經(jīng)營(yíng)，對(duì)“點(diǎn)鐵成金”“奪胎換骨”的創(chuàng)作手法爐火純青的淬煉，折射出了宋人特有的精神氣度。總之，宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，催生了詩(shī)歌意象的不斷豐富與革新，造就了宋代詠物文學(xué)與宋文化的繁榮。（摘自《光明日?qǐng)?bào)》）
